Glutenfria småkakor med choklad

En regnig dag testade jag och Alleria att baka glutenfria småkakor, efter ett enkelt recept som jag sett på flera olika ställen - senast på bloggen Karolinas Kaos. 

Receptet, med bara fyra ingredienser, passade bra att göra tillsammans med barn och resultatet blev helt ok - till och med min kräsna unge har ätit flera av dessa kex. 

Glutenfria chocolate chip cookies

2½ dl jordnötssmör

2½ dl rörsocker

1 ägg

Hackad choklad efter egen smak

Rör ihop allt i en bunke. Rulla till små bollar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut kakorna lite med fingrarna. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter på 180 grader.

Dan före dan före dopparedan

Idag är det dagen då julgranen alltid ska kläs! Inget fusk hemma hos oss, dan före dan före dopparedan ska granen kläs och ICKE i advent, som folk felaktigt försöker få det till. Granen hämtade vi i svärfars snötyngda skog, men jag tycker nog att den är riktigt fin även nu sen snön på grenarna har smält och den fått komma in i värmen!

Två principer har jag när det gäller julgranar. Glittret ska vara av den långa, smala och diskreta sorten och inte det breda, hysteriskt glittrande Disney-glittret.

Och julpynt som barnen har gjort finns det alltid plats för någonstans.

Sen har vi bakat glutenfria pepparkakor också. De blev ovanligt bra och lättjobbade! Satte lite mindre mjöl i degen i år, kanske gjorde det hela skillnaden. Jag valde de klassiska formarna och Alleria valde mest Mumin, det blev en bra blandning tycker jag. 

Och vi blev inte ens speciellt osams, bortsett från lite gräl om vad som är lämpligt att göra när man bakar pepparkakor (jag tyckte inte att peta sig i näsan samt slicka på degen passar i den kategorin), så vi får väl anse dagen som osedvanligt lyckad!

Baka baka, glutenfritt formbröd

Åhå nu måst jag nog faktiskt dela med mig när Alleria och jag för en gångs skull lyckats baka något som både a) ser bra ut och b) tom. är ätbart! Nej, jag är inte sådär dålig på att baka annars men detta med gluten- och vetefria kakor och bröd ger mig gråa hår...speciellt när jag envisas med att försöka mixa mjölblandningar själv.

Nå, denna gång använde vi oss av en färdig mjölmix (Leilas) och lyckades åstadkomma ett bröd som faktiskt blev precis som det var tänkt och - kors i taket - fröken åt det och tyckte det var gott! Success!

Receptet var från bloggen Glutenfria godsaker som är full med goda och inspirerande recept vi ska testa nån gång. Här några skruttiga mobilbilder på brödet innan det skivades och åkte in i frysen.

Upptagna sommardagar

Åh jag har inte ens hunnit skriva något, det har varit två så intensiva veckor! Program varje dag som kulminerade i treårskalaset på söndag, och sen var det rätt skönt med en vecka där det enda inbokade programmet är treårskontroll på barnrådgivningen, och så ett möte vid arbetskraftsbyrån (hu då)....

Jag tycker jag bakade hela förra veckan, men fick knappt något på bild ändå. Glutenfria pepparkakor blev det i alla fall (vem har sagt att pepparkakor är bara till jul? Så fånigt). 

Alleria fick en hett efterlängtad studsmatta på födelsedagen, och gladare barn har vi nog sällan sett. "Tjohoo! De här e underbart! De här e livet!" hojtade hon mellan studsen!

Vi inspekterade Allerias och moffas små odlingar och konstaterade att de växer minsann. 

Och vi grävde klart på framsidan, stensatte runt alla kanter och planterade lite sommarblommor i väntan på några mer permanenta växter. 

En temynta fick också plats vid sidan av trappan.

Glutenfria kanelbullar

Dags för ännu ett försök att baka glutenfritt, jag vägrar att ge mig trots att det är så mycket svårare än jag föreställt mig! Denna gång satsade vi på kanelbullar (tycker nästan mest synd om Alleria för att hon inte får äta mormors goda bullar och jag vill så gärna hitta ett fungerande alternativ) och beväpnade med vårt hemliga vapen - vetefri mjölmix inhandlad i Sverige - så satte vi igång!

 

 

Lailas gula mjölmix verkar vara helt omöjlig att hitta i Finland, det gäller förresten alla helt vetefria mixer...

 

Och resultatet? Klart godkänt! Degen var visserligen rätt kladdig och svårare att handskas med än vanlig vetedeg, men vi lyckades baka ut den till plattor och få på fyllningen utan större problem. Och de jäste fint också!

En lycklig tjej som får äta bullar för första gången på länge :)

Som allt annat glutenfritt (i alla fall det jag bakar...) blir bullarna fort torra, så det är säkert bäst att hålla dem i frysen och bara ta fram de som ska ätas. Nästa gång ska jag också experimentera lite med fyllningen för att försöka få dem saftigare. Kanske kunde jag testa t.ex. hemlagad äppelsylt!

Julgodis - lakritskola med havssalt och rocky road

I år försökte jag mig faktiskt på att baka julgodis också, vete sjutton vad som flög i mig där men tror jag blev inspirerad (och avundsjuk) av alla goda kreationer som ramlade ner i mitt Facebook-flöde samt forumdiskussioner om vad som egentligen är det godaste julgodiset, smörkola eller fudge?

Ja, så mot bättre vetande köpte jag en massa mörk choklad, nötter och annat onyttigt i butiken och satte igång. Chokladdoppad lakritskola med havssalt var tanken att det skulle bli. Någon termometer har jag icke, så jag fick lita på det gamla hederliga kulprovet. Naturligtvis brände jag hela första satsen så den var bara att slänga, trodde någon något annat?! Men sen tog jag det lite lugnare och det blev riktigt bra och ingen är mera förvånad än jag! Receptet följer här.

CHOKLADDOPPAD LAKRITSKOLA MED HAVSSALT
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0,75 dl turkisk peppar (jag hade 3-4 msk lakritspulver)
2 tsk smör
200 g mörkschoklad
1. Klä en form ca 20x20 cm med bakplåtspapper.
2. Krossa karamellerna i en mortel (jag köpte färdigkrossad turkisk peppar).
3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna (alternativt lakritspulvret) i en gjutjärnsgryta (el kastrull m tjock botten). Låt det koka upp under omrörning. Låt det sedan koka kraftigt utan lock utan att röra tills termometern visar 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprov. Det tar cirka 12-15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
4. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan att stelna.
5. Smält under tiden chokladen i vattenbad och låt svalna. Det ska helst vara 10 graders skillnad på kolan och chokladen.
6. Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg på ett galler eller bakplåtspapper.
7. Strö över havssalt på toppen innan chokladen hunnit stelna.
8. Låt allt svalna

Smeten stelnade faktiskt riktigt bra, enklast var sen att klippa den i lagom stora bitar.

Bitarna doppades i smält choklad och sen strödde jag flingsalt över innan chokladen stelnat helt.

Dottern var mest intresserad av den smälta chokladen...

Sen fortsatte vi med Rocky Road, kanske det allra enklaste julgodis man kan göra och nästan omöjligt att misslyckas med, jo faktiskt.

LEILAS ROCKY ROAD

 

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar minimarshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här

1. Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).

2. Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.

3. Fyll fudgesmeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.

4. När fudgen har stelnat, skär din rocky road i rutor eller stänger.

Jag hittade inga marshmallows, så jag tog Ahlgrens bilar i stället! Gott blev det! Gjorde dock något mindre än originalreceptet, SÅ himla mycket godis behöver vi faktiskt inte. 

Bakningsdagen avslutades med glutenfria morotsmuffins som JAG tyckte blev riktigt goda, men som dottern (surprise, surprise) ratade med orden: "dehär bulla e nog bara för mammor o pappor!". Jaha, men knapra du på dina trista glutenfria pepparkakor då så äter jag upp de smaskiga bullarna, nam nam!

  

Recept på dem också om någon vill ha (jag skippade dock tranbären):

Morotskaka med kryddig julsmak som också gömmer det nyttiga bovetets lite bittra ton. Kakan blir ganska lös, och är också god som muffins. 1 kaka eller 15 muffins. 

Ingredienser

3 ägg

2 dl rörsocker

2 dl bovetemjöl

1 dl mandelmjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 ½tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen ingefära

1/2 krm malen muskot

1 nypa salt

4 dl finrivna morötter, 3–4 st

1 dl torkade tranbär, hackade

1 1/2 dl olja , t ex solrosolja

florsocker

lite vatten

1. Sätt ugnen på 150°.

2. Smörj och bröa en kakform, ca 1 1/2 liter.

3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kryddor och vänd ner i smeten. Tillsätt morötter, tranbär och olja. Fyll formen med smeten. Grädda kakan mitt i ugnen cirka 1 timme, känn med en sticka. Gör du muffins bör de gräddas ca 20 minuter. Låt svalna en liten stund och vänd kakan. Låt svalna.

4. Rör ihop florsocker och lite vatten till en seg smet. Ringla över glasyren och dekorera ev med finhackade tranbär.

Julbak och kräsna ungar

Igår var det dags för pepparkaksbak och i år testade vi därmed för första gången att baka glutenfria pepparkakor enligt detta recept (jag satte till lite pomeransskal också för det ska det vara i pepparkakor!). 

 

Och det blev riktigt bra! Degen var hyfsat lättutkavlad fast man fick nog använda en del (ris)mjöl så den inte fastnade, men den smakade riktigt gott och kakorna blev acceptabla. Visst, de är varken lika snygga eller riktigt lika goda som vanliga (smakar lite torrt och mjöligt tycker jag) men helt okej ändå! Och dottern gillade dem, till skillnad från allt annat jag försökt baka... Igår testade jag grötsemlor, de blev lite platta och konstiga men smakade rätt gott ändå tyckte jag. Jag frågade Alleria om de var goda? "Nää", sa hon och drack upp sitt mjölkglas. Sen förtydligade hon "man kan drick liti utt (mjölk) på mamma, om man tycker he int e så gott". Jahapp.

En blåsig söndag i november

Låg vaken halva natten mellan lördag och söndag (kändes det som i alla fall) och lyssnade på vinden som slet i plåttaket. Sände en tanke till Filippinerna och försökte föreställa mig hur det skulle kännas att vakna till ett hus som rasar ihop runt en. Här kom vi undan med strömavbrott och höga vågor. 

På fredagen var jag och Alleria hemma, och jag tänkte ta tillfället i akt och baka glutenfritt bröd åt henne. Hon är antagligen inte glutenintolerant, men hon har såna problem med sin mage så vi är liksom villiga att testa det mesta. Jag ringde en vän för superbra tips och recept på glutenfria bröd och satte glatt igång baket efter en snabbvisit till butiken där vi handlade en hel arsenal av (konstiga) mjölsorter. Rismjöl, mandelmjöl, potatismjöl, majsgryn och psyllium/fiberhusk. Här ska bakas!

Det ser i alla fall bra ut så långt! Gul och god deg.

Efter en timmes jäsning och en halvtimme i ugnen såg den tidigare fina limpan ut som ...grötpannkaka? Eh, det känns inte riktigt rätt. Vad hände nu? Ner i soppåsen med kletet!

Gjorde ny sats, den här gången utan "hjälp" av Alleria. Rörde massor, lät det jäsa ännu längre - efter 1 timme 15 min i ugnen såg det ut så här:  

Enligt receptet borde det se ut så här:  

 

Alltså vad fasiken, hur svårt kan det vara?! Jag kan ju baka egentligen. Fick en klen tröst av vännen som erkände att glutenfritt är svårt och att hon också misslyckas ibland. 

Jaja, det är bara på't igen. Det halvt misslyckade brödet gick i alla fall att äta, efter två omgångar i brödrosten, så det var inte helt bortkastade ingredienser. Dottern vägrade dock att smaka, förstås :) Fortsättning följer... kanske.